酸菜藤椒鱼的做法说明
老婆说比贡椒鱼和酸菜鱼都好吃
藤椒麻鱼肉鲜酸菜爽！
酸菜藤椒鱼的食材和调料
| 草鱼/黔鱼/花鲢 | 1条2斤多点 |
| 酸菜 | 200g |
| 料酒 | 适量 |
| 淀粉 | 3勺 |
| 料头: | |
| 姜 | 1块 |
| 鲜青花椒 | 100g |
| 蒜 | 少许 |
| 大葱 | 半根 |
| 泡椒 | 少许个 |
| 二荆条 | 少许 |
| 干辣椒 | 少许 |
| 泡椒 | 少许 |
| 二荆条 | 少许 |
| 小米辣 | 少许 |
| 浇头: | |
| 小葱 | 2根 |
| 干辣椒 | 少许 |
| 青花椒 | 少许 |
| 二荆条 | 少许 |
| 小米辣 | 少许 |
酸菜藤椒鱼的做法与步骤第1步.
草鱼一条 洗净剁块 盐料酒胡椒粉腌制半小时
第2步.
腌好的鱼加入淀粉拌匀 鱼骨和鱼肉分开放置
第3步.
酸菜切片 直接下锅炒干水分备用 这样做出来的酸菜很脆口
第4步.
准备料头姜片 大葱 蒜头 3/4鲜青花椒 泡椒 二荆条 干辣椒 小米辣 热锅热油 油比炒菜时多一些 爆香所有料头
第5步.
中小火炒两分钟左右 炒出藤椒的麻香味
第6步.
接着加入炒干的酸菜 掂炒均匀
第7步.
然后将鱼头鱼骨倒入翻炒 将鱼骨煎至微黄
第8步.
倒入清水 没过所有鱼块的量 大火煮开如果有配菜 此时放入
第9步.
保持大火继续煮 开始调味加入适量盐 白糖 胡椒粉
第10步.
第11步.
准备浇头小葱切段1/4鲜青花椒干辣椒少许二荆条切段少许小米辣铺在鱼身上
第12步.
烧热油 浇在料头上 大功告成！
小贴士开大火是汤奶白的关键
鱼肉一定不能煮久 保持鲜嫩
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