摘要：医生说，很多来就诊的市民普遍认为食用菌半生熟新鲜，更好吃更有营养，其实这个看法是错误的。同时吃几种菌而发生中毒的现象，主要是因为这些未熟透的菌混杂在一起可能会发生化学反应，产生有毒物质，使人中毒。
这几天李先生一家都在家里打火锅，由于一家人都爱吃菌，李先生在菜市场买回新鲜的凤尾菇、金针菇和鸡腿菇，谁知吃了之后一家人都出现了恶心、呕吐和腹泻等症状。到附近医院急诊科就诊后，经医生仔细询问得知，这主要是因为李先生家人贪新鲜吃了未熟透的菌引起的。
医生说，很多来就诊的市民普遍认为食用菌半生熟新鲜，更好吃更有营养，其实这个看法是错误的。同时吃几种菌而发生中毒的现象，主要是因为这些未熟透的菌混杂在一起可能会发生化学反应，产生有毒物质，使人中毒。
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而对于李先生的小孩只吃了未熟透的金针菇也引起中毒现象，医生解释，这个例子比较常见，因为新鲜的金针菇中含有秋水仙碱，人食用后容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱，它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用。一般在食用30分钟至4小时内，会出现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，如果大量食用还可能会引起发热、水电解质平衡紊乱、便血、尿血等严重症状。秋水仙碱易溶于水，充分加热后可以被破坏，所以食用新鲜金针菇前，应在冷水中浸泡两小时；烹饪时要把金针菇煮软煮熟，使秋水仙碱遇热分解；凉拌时，除了用冷水浸泡，还要用沸水焯一下，让它熟透。另外，市场上出售的干金针菇或金针菇罐头，其中的秋水仙碱已被破坏，可以放心食用。
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