菜系及功效:凉拌菜谱
特点:鲜成味美,香脆爽口。
麻酱拌蜇皮丝主料:海蜇皮500克。调料:精盐45克,麻油5克,芝麻酱(已用凉开水獬好)75克。
麻酱拌蜇皮丝的做法
(1)海蜇皮浸泡2个小时,剥去黄衣,用清水洗挣,切成3.5厘米长的细丝,加入精盐(45克)浸在凉水中,用手搓洗去涩腥味,再用清水漂洗2次,去掉咸味。放入开水锅内烫一下,捞出,迅速捞入凉开水中浸泡2个小时,沥干水分。
泵拼音怎么写>(2)将海蜇丝装入盘中,加入芝麻酱、精盐、麻油拌匀即可
料理要诀:要将海蜇皮剥去红膜,加精盐用凉水浸泡,用手挤去涩腥,再浸洗漂透,清除沙粒。附:泡发海蜇妙法泡发时先用冷水浸泡30分钟,然后冲洗干净,去掉沙泥和血膜。吃时切成丝,用开水烫一下,见海蜇收缩立即捞出,再用凉水反复过凉,除净精盐、矾,捞出,加调料即可
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